University of Aberdeen ernæringsfysiologer utvikler og tester nye matvarer med mettende egenskaper for å hjelpe til med å kontrollere appetitten, håndtere vekt og bekjempe overvekt. Arbeidet deres - som er en del av et stort samarbeidsprosjekt med 6 millioner millioner EU-støtte - ble diskutert på British Science Festival i dag (onsdag 5. september).

Det er håpet deres forskning vil bidra til å takle Storbritannias fedmeepidemi - med estimater som indikerer at 60% av menn, 50% av kvinner og 25% av barn i Storbritannia vil være overvektige innen 2050.

Forskningen tar sikte på å utnytte bedre forståelse av de biologiske prosessene i magen og hjernen som underbygger det som får oss til å føle oss "fulle", og vurdere om denne tilnærmingen er et levedyktig vektstyringsverktøy.

Dr. Alexandra Johnstone fra University of Aberdeen Rowett Institute of Nutrition and Health sa: "Overvekt er et viktig folkehelsespørsmål EU står overfor, og å redusere det er en prioritet for alle europeiske regjeringer. Dette prosjektet tar sikte på å trekke frem vår forbedrede forståelse av appetitt uttrykk - hvordan maten vi spiser påvirker spiseatferden og appetitten. Hvis vi kan utvikle nye matprodukter som fyller folk raskere og lenger og smaker godt, kan vi hjelpe moderat matlyst mens vi opprettholder et sunt, balansert kosthold.

"Til dags dato har metthetsfremmende matprodukter på markedet ikke vært effektive eller tiltalende med tanke på smak. Smak og hedonistisk opplevelse av mat overgår helsemessige fordeler ved et matprodukt, og det er grunnen til at overvektige forbrukere har en tendens til å avvise lavenergi, høy Selv om de fremmer vekttap.

Endringer i strukturen og viskositeten til matstrukturer har imidlertid også vist seg å påvirke smaken og redusere gleden ved forbruket.

"Studien vår vil se på å forstå delen smaken, tekstur og til og med den visuelle appellen til matspill i å bidra til følelsen av å være" full "og undersøke hvor mye tilfredshet gjennom å spise kan tilskrives fra fysiologiske egenskaper og hvor mye som er oppfattende.

"Gjennom prosjektet vil vi også undersøke appetittens respons på nye matvarer og hvordan de påvirker tarmen. Vi vet at mage-tarmkanalen er viktig for å påvirke signaler som styrer sult, metthetsfølelse og matinntak, og dette arbeidet vil hjelpe oss undersøker dette nærmere. "

Prosjektet vil bruke avanserte teknologier for matprosessering inkludert avanserte former for gjæring, vakuumteknologi, enzympåføring, emulsifisering, ultrafiltrering, tørking, sublimering og frysing, varmebehandling, proteinmodifisering og innkapsling - for å endre strukturen til matvarene som akselererer metning., styrke metthetsfølelse og redusere appetitten.

Levert av University of Aberdeen